Piftie de curcan

Piftie de curcan

• Se pun bucatiile de curcan (inclusiv capul si labele) la fiert cu apa rece si sare.
• Se inlatura spuma. Se fierbe la foc mic pana cand carnea se desprinde usor de pe oase si o picatura de zeama pusa pe o farfurie se incheaga.
• Se ia de pe foc, se strecoara zeama, se degreseaza (se strange grasimea), se adauga usturoi pisat si se lasa sa se limpezeasca.
• In acest timp, se curate carnea de pe oase, se taie bucati potrivite si se aseaza in farfurii combinat, carne alba ( de la piept) cu carne de la pulpe.
• Se toarna zeama in farfurii, peste carne, atat cat sa le acopere bine, apoi se da la rece, ca sa se inchege.
• In functie de preferintele locale, se serveste cu mamaliguta sau cu hrean.
• Piftia se poate prepara si din carne de gasca sau cocos.
• Capul si labele nu trebuie aruncate, deoarece contin gelatina care ajuta la inchegarea piftiei.
• Pentru a obtine o zeama de concentratie corespunzatoare, se pun la fiert trei parti apa la o parte carne.

Sursa Foto: http://www.bucatareselevesele.ro/wp-content/uploads/2012/10/b60-600x450.jpg